Banankage m. kokos

Det første indløg i 1000 år, undskyld fraværet!
Idag brokkede min mor sig over at hun havde en masse overmodne bananer men ingen æg, hvilket (ifølge hende) umuliggjorde kagebagningen.
Muligheden for at bevise at, vegansk bagværk kan være akkurat lige så lækkert som versioner med animalier, kunne jeg jo ikke lade gå tabt.
Dette resulterede i en super nem og lækker banankage med et strejf af kokos.

Ingredienser
1 1/4 dl plantemargarine
3 mellem-store overmodne bananer
3 ¾ dl sukker
1 spsk æblecidereddike
1 1/4 dl kokosmel
5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 knsp salt
1 1/4 dl sojamælk (gerne med vaniljesmag)

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 c.
Bland moste bananer med margarine og sukker indtil det er glat.
Tilsæt eddike.
Tilsæt lidt efter lidt melet, og de øvrige ingredienser.
Dejen puttes i en smurt kageform og bages i 45-60 min.* indtil at en gaffel kommer ren ud af kagens midte.

*Tiden afhænger af hvilken størrelse din kageform er.

Veggie-pølser

Jeg har i lang tid haft lyst til at eksperimenterer med glutenmel / seitanmel, da det hverken økonomisk bevidst eller miljøvenligt at stå og vaske stivelsen ud af en klump dej i 1 time. Igår var jeg så forbi en af mine venner i København, som var så flink at give mig en pose med det, fordi jeg havde snakket om at jeg gerne ville prøve at lave seitanpølser.
Jeg tjekkede lige et par opskrifter på “glutenkød”, men blev enig med mig selv om at jeg selv ville opfinde en.

Ingredienser:
150 g firm tofu
2 dl vand

En håndfuld persille, finthakket
1 lille løg, meget finthakket
2 fed hvidløg, presset
2 tsk paprika
1 tsk bouillonpulver
½-1 tsk salt (Det kommer an på hvor salt dit bouillonpulver er)
1-3 spsk barbecuesauce m. røgsmag

2½ -3 dl glutenmel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 c.
Tofu og vand blendes helt fint. Bland det med resten af ingredienserne, undtagen melet, i en glas- eller porcelænsskål.
Tilsæt glutenmelet, lidt ad gangen, indtil den kan æltes uden problemer.
Form pølserne ved hjælp af sølvpapir.

Bag i ovnen i 30 min. Hold øje med dem, det gjorde jeg ikke, så en af mine eksploderede. Ups.

De to pølser som ikke sprang, blev dog rigtig fine og meget autentiske.. Det viste sig at den pølse, der fik lov til at ligge i køleskabet (stadig rullet i sølvpapir) blev bedst fordi den havde fået lov til at “sætte sig” og blive mere fast i det. Jeg tror de ville gøre sig godt i skiver på pizza eller i en sandwich. Jeg spiste noget af den smadrede pølse i en wokret,som ikke var fotogen nok til at blive vist her på bloggen. :p

Glutenfri boller m. ærter

Opskriften er inspireret af denne. Opskriften er SÅ nem samt sund. Desuden er det (for en gangs skyld!) en opskrift på glutenfrit brød uden dyrt specialmel og andre fancy ingredienser. Prøv den!

Ingredienser:
150g frosne ærter
1½ dl kogende vand
1½ dl hel quinoa
1½ glutenfri havregryn
½ dl græskarkerner*
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Blend ærter sammen med vandet.
Mal quinoa og havregryn til mel i en kaffekværn el. lign.
Bland først de tørre ingredienser i en skål og tilsæt derefter ærtemosen.
Form dejen til flade boller** (4-6 stk) og bag dem ved 200 grader i en varmluftsovn i 30-40 min.

*Alle kerner kan bruges, alt efter hvad du har og synes bedst om.
**Dejen føles nok ret fedtet, ja nærmest umulig, men det bliver til lækre sprøde boller i sidste ende, bare vent.

Hasselnøddespread

 

Igår var jeg en tur i Helsemin i Århus. Butikken har et mindre, men fint udbud af fødevarer, primært vegansk, øko og raw. Jeg stod jeg kiggede på deres forskellige varianter af nøddesmør, men måtte gå hjem uden noget da SU’en ikke lige tillader mig det. Istedet prøvede jeg idag at lave hasselnøddesmør. Målet var at opnå en helt cremet konsistens ala det man kan købe færdiglavet, men jeg må indrømme af det ikke blev heeeelt vellykket. Tilgengæld har jeg nu en bøtte i køleskabet fyldt med en lække hasselnødde “hummus” der passer til både det søde og det salte køkken. Jeg tror den primære grund til at det ikke kom til at minde om smør, var at jeg ikke brugte olie men derimod “mælk”, men det er jo underordnet når resultatet smagte godt alligevel

Opskriften får i her:
200 g hasselnødder
5 dl vegetabilsk mælk, mandelmælk ville være oplagt.
1 tsk agave, honning el. lign.
2 tsk (arabisk) tahin
Salt, efter smag

Rist hasselnødderne på en pande, pas på at de ikke bliver det mindste brændte men bare nok til at skindet løsner sig. Fjern skindet så godt som muligt.
Kør nødderne til “mel” i en foodprocesser. Tilsæt lidt efter lidt mælken og resten af ingredienserne. Du kan blive nød til at holde pauser for at skrabe massen ned fra siderne i foodprocesseren.
Smag til med salt og evt. kanel eller andet krydderi.

Her på riskiks med friske figenskiver.

Asiatisk inspireret rødbedesupper

En lækker og utrolig nem rødbedesupper der hverken kræver mange eller dyre ingredienser. Suppen er blot krydret med frisk ingefær og rødkarrypasta. Du kan variere suppens styrke ved at tilsætte mere eller mindre karrypasta.

1 stor rødbede, skrællet og skåret i tern
1 rødløg, hakket
1 gult løg (alm. løg) hakket
1 tsk friskrevet ingefær
1 tsk rødkarrypasta*
Vand
1 dl kokosmælk
Sesamolie

Fremgangsmåde:
Svits først løg i sesamolien indtil de er klare.
Tilsæt dernæst rødbeden, karrypasta og ingefær og svits videre i få minutter.
Tilsæt vand indtil det dækker indholdet i gryden.
Lad suppen simre indtil rødbedeternene er helt bløde og blend derefter suppen til en fin puré. Tilsæt nu kokosmælken og bland det med resten af suppen. Suppen på ikke koge efter kokosmælken er tilsat.

Suppen kan serveres med friske koriander.

*Husk at læse grundigt på karrypastaen, da den ofter kan indeholder rejer.

Ingredienser:

“Snickers trøfler”

 

Sunde trøfler med kun 4 ingredienser!

Ingredienser:
Til 12 stk.
145g dadler
50g havregryn
25g peanuts, grofthakkede
1 spsk kakaopulver

Fremgangsmåde:

Mal havregrynene i en food processer. Sæt dem til side.

Blend dadlerne i en foodprocesser til du har en ensartet masse.
Tilsæt havregryn og resten af ingredienserne og bland med en ske.
Rulles til kugler på størrelse med valnødder.

Tip! Erstat havregryn med fintmalede mandler og raw kakaopulver hvis du ønsker dem rå.

Lasagne

Ingredienser:
Pastaplader u/æg

2 stænger bladselleri, hakket
½ rødløg, hakket (alm. løg er fint)
1-2 gulerødder, hakket
2 fed hvidløg eller mere, hakket
½ aubergine skåret i tern
½ aubergine skåret i tynde skiver
1 dåse hakkede tomater
1 spsk tomatpuré
Oregano
Salt og peber

Bechamelsovs:
4 dl. sojamælk
2 tsk. mel
2 tsk. nutritional yeast (kan undlades)
1 tsk. plantemagarine
Revet muskatnød
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Læg auberginetern- og skiver på et viskestykke og strø med salt. Det tager ½-1 time før vandet er sivet ud.

Svits gulerødder, løg, hvidløg og selleri i lidt olivenolie, indtil løgene er klare og det dufter dejligt. Tilsæt aubergineternene og steg indtil de er dejligt bløde. Hæld de hakkede tomater og puré i, og lad det simre. Smag til med salt, peber og oregano (evt. andre krydderier).

Bechamelsovsen:
Smelt magarinen en gryde ved svag varme. Tilsæt melet under kraftig omrøring. Hæld soyamælken i lidt efter lidt, imens du pisker, så det bliver blandet med mel og magarine. Tilsæt nutritional yeast, peber, salt og muskatnød. Lad sovsen simre (husk at røre i det, så det ikke brænder på!) indtil den er blevet tyk.

“Byg” lasagnen op i et ildfast fad i følgende rækkefølge:
lidt tomat/grøntsagssovs, pastaplader, bechamel, tomat/grøntsagssovs, aubergineskiver, bechamel, tomat/grøntsagssovs, pastaplader, bechamel.
Top evt. lasagnen med rasp og/eller vegansk ost.